На главную Поиск Контакты
АТМОСФЕРА ДЛЯ РОЖДЕНИЯ НОВЫХ ИДЕЙ

Рассылка
новости
публикации
УК рекомендует
анонс номера
 

№6, 2011
№6, 2011
06.07.2011
Для подписчиков
просмотров: 17
комментариев: 0

Хлебное место

Американская сеть кафе-пекарен Panera Bread использовала экономический кризис для расширения своего бизнеса



Хлебное место |
Мировой кризис
 | Управление компанией
Экономический спад всегда очень тяжело переносится компаниями из сферы услуг. Потребители сокращают расходы, которые не считают необходимыми, и начинают усерднее экономить. Поэтому многие компании на потрясения осени 2008 года отреагировали снижением цен и предоставлением клиентам скидок и специальных предложений. Некоторым удалось таким образом защитить свои позиции на рынке.  Однако американская сеть кафе-пекарен Panera Bread поступила с точностью до наоборот. Она не стала уменьшать расценки, ввела в меню новые премиум-продукты и приняла меры по улучшению качества обслуживания. И эта стратегия оказалась совершенно верной. За время спада Panera Bread не только увеличила прибыль, но и существенно расширила свою сеть.




Качественный фаст-фуд


По структуре современный рынок общественного питания напоминает ритейл. На нем есть свои бутики – дорогие рестораны с эксклюзивной кухней, свои мелкие магазины в виде всевозможных кафе и свои супермаркеты, в образе которых предстает многоликая отрасль быстрого питания. О фаст-фуде сказано много нелицеприятных слов, и они зачастую справедливы. У подавляющего большинства потребителей быстрое питание ассоциируется с фритюрницами, микроволновыми печами, бутербродами и тягой к экономии на всем, на чем только возможно.

Однако в последнее десятилетие широкое распространение и немалую популярность приобретает новое направление – «качественный фаст-фуд». Заведения такого типа формально принадлежат к сфере быстрого питания. Там относительно невысокие цены, оперативное обслуживание и ограниченный набор блюд, на приготовление которых не требуется много времени. Но вместе с тем они предлагают вкусную, качественную, здоровую еду и уютную атмосферу, чем разительно отличаются от минимализма классического фаст-фуда. В США одной из наиболее успешных сетей в этом секторе считается Panera Bread, у которой в настоящее время около 1500 заведений по всей территории страны.

Создателем Panera Bread в ее нынешнем виде стал предприниматель из Бостона Рон Шайх. Первый самостоятельный бизнес – магазин по продаже печенья – он основал в 1980-м. Через год Шайх объединил его с небольшой сетью «французских» кафе-кондитерских Au Bon Pain, которую за десять лет преобразовал в крупную сеть, насчитывающую около 250 заведений. Но на этом возможности роста были исчерпаны. Au Bon Pain относилась к верхнему ценовому сегменту, и такие кафе имело смысл открывать только при крупных офисных центрах с большим количеством сотрудников, получающих высокую зарплату. Поэтому в 1993 году, ознакомившись с бизнесом небольшой сети кафе-пекарен St. Louis Bread, Рон Шайх счел его более перспективным, продал Au Bon Pain и вложил вырученные средства в покупку и развитие новой компании. При этом название St. Louis Bread было изменено на Panera Bread (в переводе с латыни – «Эра хлеба»).


Чтобы прочитать статью, Вам необходимо оформить подписку.
 
 

Последние статьи

Радио – очень эмоциональный бизнес, здесь всё на кончиках пальцев. И всё зависит от людей, от их драйва. Нельзя прийти в студию с ощущением «всё постыло». Как бы ты из себя оптимизм ни выдавливал, это чувствуется, это слышно.
Является ли аномалией в современном мире вера в сверхъестественное? Вот что думают об этом учёные.
Многие великие компании созданы тандемом выдающихся людей, взаимоотношения которых порой развивались непросто… Какой видит Пол Аллен свою роль в становлении Microsoft?
Несколько десятилетий идеи Айн Рэнд, воспевавшей абсолютную свободу и индивидуализм, будоражили умы целых поколений читателей. Её работы вновь оказались в центре внимания широкой читательской аудитории после 2008 года. Тогда в свете грянувшего кризиса в обществе стали активно обсуждать проблему несовершенства современного капитализма.
Один из сентябрьских дней. Разработчики Facebook и специалисты по социальным медиа собрались на f8 2011 – ежегодную спонтанно планируемую конференцию, ставшую чем-то вроде Мекки для всех молящихся на мегасеть. Для армии фанатов это мероприятие – одна из немногих возможностей наблюдать в режиме реального времени, как Марк Цукерберг, известный своим отвращением к публичному вниманию, делает основной доклад.
Хотя альтернативная энергетика сейчас весьма популярна, работать на этом рынке непросто. У датской компании Vestas, одного из крупнейших в мире производителей оборудования для ветроэлектростанций, подъёмы чередуются с кризисами, а колебания в объёме заказов зачастую носят непредсказуемый характер. Чтобы сохранить лидерство в такой нестабильной отрасли, нужно особое искусство.
Уходят ключевые сотрудники, гаснет изначальный энтузиазм, вместо проявлений творчества главенствует рутина – такими могут быть последствия неутомимого стремления компаний к эффективности. Почему же всё зачастую складывается именно так?
Тимур Сарбаев, консультант по стратегическому  и кризисному менеджменту tymur.sarbaiev@gmail.com
Компания успешна, открывает филиалы, растёт. Довольны и клиенты, и топ-менеджмент. Но однажды становится понятно, что ситуацию контролирует не генеральный директор, а руководители филиалов. Неизвестно, когда и как это случилось, но влиять на них уже невозможно. Теперь генеральный директор зависит от них, а не наоборот…
Чтобы понимать обстоятельства, в которых существует компания, и принимать стратегические решения, очень важен контекст. По сути, это набор условий, которые наполняют ситуацию определённым значением, содержанием. Это то, чем бизнес не может управлять, но что может и должен учитывать. О том, что такое контекст и как с ним работать, и пойдёт речь в этой статье.
Ваш логин

Пароль

Регистрация